Рецепт: Рулетики с грибами и овощами

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Складывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Морковь сварить до готовности. Очистить и натереть на терке.

Сварить вкрутую яйца. Очистить и мелко порубить. 

Лук и грибы порезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до мягкости грибов. По вкусу посолить.

В небольшой миске объединить яйца, морковь, лук и грибы. Заправить майонезом. Если необходимо еще посолить, поперчить. Добавить свежую зелень (по желанию). Хорошо перемешать.

На каждый обжаренный баклажанный ломтик положить 1-2 ч.л. начинки. Свернуть в плотный рулетик. Если необходимо, скрепить зубочисткой.