Рецепт: Торт бисквитный с персиками

Белки отделить от желтков и взбить до образования пены. Добавить сахар (1 стакан) и лимонный сок, взбивать еще 10-15 минут. Добавить желтки, аккуратно перемешать круговыми движениями. Всыпать просеянную муку, перемешать, чтобы не было комочков.

Дно и бортики формы смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Тесто вылить в форму, равномерно распределить и выровнять поверхность ложкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180. Для получения высокого бисквита и предотвращения его оседания не открывают духовку в течение 35-40 минут от начала выпекания. Готовность бисквита проверяют деревянной шпажкой - после протыкания коржа она должна остаться сухой и чистой. Обычно бисквит из 6 яиц печется 50-65 минут.

Готовый бисквит достать из духовки, оставить охлаждаться в теплом помещении. Затем бисквит достать из формы и острым тонким ножом разрезать по горизонтали на 3 коржа таким образом, чтобы верхний корж был несколько толще остальных.

Персики вынуть из сиропа, разрезать на небольшие кусочки. Сметану взбить с сахаром (1 стакан). Желатин замочить в небольшом количестве сиропа с персиков, поставить на водяную баню и растворить. Немного охладить, по чайной ложке вводить во взбиваемый крем. Взбивать еще несколько минут на высокой скорости.

Первый корж уложить в форму, слегка пропитать персиковым сиропом, особенно по краям. Смазать сметанным кремом, также, не забывая края. Выложить кусочки персиков, сверху снова смазать кремом, накрыть вторым коржом. Процесс повторить. Третий корж разломать на кусочки и беспорядочно выложить на торт вперемешку с кусочками персиков и сметанным кремом. В завершение, обильно полить кремом и украсить персиками. Оставить на 30-40 минут в покое, затем поставить в холодильник. Торт будет более вкусным через 10-12 часов после приготовления.