Рецепт: Нежное филе форели

Целую форель выпотрошить, помыть, чешую оставить. Насухо вытереть бумажным полотенцем изнутри и снаружи.

Рыбу выложить на разделочную доску. В брюшко положить лимон, нарезанный кружочками, веточки укропа и базилика.

Форель с двух сторон смазать оливковым маслом.

В миску с мелкой солью небольшими порциями добавить яичный белок, перемешать. Затем влить воду, еще раз перемешать.

Смесь из соли выложить на противень толщиной в 1 см на всю длину рыбы, аккуратно разровнять лопаткой. На слой соли положить рыбу. Затем снова слой соли, чтобы она покрывала форель со всех сторон. Слегка сдавить все руками, чтобы соль не рассыпалась.

Поставить рыбу в духовку и запекать не менее 30-40 минут.

Затем противень с готовой рыбой из духовки достать. Слегка постукать по соляной корке, сломать ее и «открыть» рыбу. Снять с форели кожу, она очень легко снимается. Отделить мякоть от хребта. Подавать с масляным соусом.

Масляный соус к рыбе: в небольшую кастрюлю влить белое вино, добавить мелко нарубленный лук-шалот, поставить на сильный огонь, и кипятить, помешивая, чтобы вино полностью выпарилось, 6-8 минут. Затем кастрюлю снять с огня и положить кусочки сливочного масла, помешивать, чтобы масло медленно таяло. Если масло не полностью растаяло, можно поставить кастрюлю на медленный огонь. В соус добавить укроп, лимонную цедру, лимонный сок, соль и щепотку измельченного красного перца. Тщательно перемешать. Если необходимо, добавить в соус еще соли или лимонного сока.