Рецепт: Фаршированный пеленгас

Рыбу почистить, вымыть. Пеленгаса положить на разделочную доску спинкой вверх. Сделать продольный разрез по всей длине хребта от головы до хвоста. Возле головы и хвоста аккуратно надрезать хребет. Затем осторожно достать хребет и «мешок» с внутренностями.

Мякоть рыбы срезать ножом. Белый хлеб замочить в молоке. Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле.

Перекрутить на мясорубке рыбную мякоть с хлебом и жареным луком. Добавить яйца, специи (молотый кориандр и черный перец), растопленное сливочное масло, соль по вкусу. Тщательно вымесить фарш.

Начинить рыбным фаршем кожу пеленгаса, сшить ниткой.

Рыбу положить в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать в хорошо разогретой духовке 45-50 минут. Охладить.

Фаршированного пеленгаса переложит на блюдо, аккуратно снять нитки. Нарезать порционными кусочками, украсить листовым салатом.