Рецепт: Рагу из баклажанов и картофеля

Небольшие баклажаны нарезать кружками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Затем промыть под проточной водой и осушить бумажным полотенцем.

Картофель очистить и порезать кружками. Помидоры измельчить в блендере.

Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на оливковом масле до светлого золотистого цвета. Затем добавить помидоры и полстакана воды. По вкусу посолить и поперчить. Дать не сильно покипеть 10 минут.

В сковороду отправить баклажаны и картофель. Добавить мелко нарезанную петрушку. Тушить на среднем огне около 30 минут.