Рецепт: Холодец

Свиную ножку хорошо промыть, поскоблить. Говяжью голень при необходимости разрубить на две или три части, домашнюю курицу разрезать на четвертинки.

Все мясо замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем хорошо промыть и сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5-7 минут. Воду слить, мясо промыть под проточной водой, снова залить водой, поставить на огонь.

Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, холодец не должен бурно кипеть.

Холодец варится в общей сложности 6-7 часов. За час-два до конца готовки добавить морковь, неочищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.

Из разваренного мяса удалить все косточки, порезать или порвать мясо руками. Разложить по формочкам, залить процеженным бульоном. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания.