Рецепт: Ризотто с зеленым горошком и лимоном

В широкой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Сложить мелко нарезанный лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить рис арборио, перемешать, чтобы он хорошо пропитался маслом. Обжаривать 3-5 минут.

В сковороду влить белое вино. Продолжать готовить, не переставая помешивать. Когда вино выпарится, убавить огонь и добавить небольшими порциями горячий бульон. Новую порцию бульона можно добавлять, когда предыдущая полностью впиталась в рис.

Вместе с одной из последних порций бульона добавить в сковороду лимонную цедру и сок, зеленый горошек. Попробовать рис, если он еще не готов, продолжить добавлять бульон. Если бульон закончился, добавлять кипяток. Рис должен стать мягким, но не должен развариться в кашу. При необходимости приправить солью и перцем.

В готовое ризотто добавить тертый пармезан и сливочное масло, перемешать.