Рецепт: Ризотто с мидиями

В сковороде разогреть растительное масло. Сложить мелко нарезанный лук (1 шт.). Обжаривать до мягкости. Затем добавить очищенные мидии, немного петрушки. Приправить солью и перцем. Сковороду накрыть крышкой, готовить 5 минут и убрать с огня.

В чистой сковороде на растительном масле обжарить репчатый лук (1 шт.) до мягкости. Затем сложить рис (арборио или любой другой рис для ризотто), добавить щепотку шафрана. Тщательно перемешать, чтобы он равномерно пропитался маслом.

В сковороду влить белое вино и дать ему полностью впитаться. Затем убавить огонь и добавить небольшими порциями горячий бульон. Горячий бульон добавлять в рис не более чем 1/2 стакана за раз. Новую порцию бульона можно добавлять, когда предыдущая полностью впиталась в рис.

Готовый рис должен оставаться немного твердым (al dente), а ризотто - иметь кремообразную консистенцию.

Мидии в ризотто добавить за 4-5 минут до конца приготовления.

Готовое ризотто убрать с плиты. Добавить сливочное масло (1 ст.л.). Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать рубленой зеленью.