Рецепт: Ризотто с четырьмя видами сыра

В объемной сковороде растопить сливочное масло. Сложить мелко нарезанный лук, обжаривать до прозрачности. Затем всыпать рис для ризотто (Арборио), помешивать круговыми движениями. Обжаривать рис до того момента, пока он не станет почти прозрачным. Необходимо следить за тем, чтобы он равномерно пропитался маслом.

В сковороду влить сухое белое вино. Продолжать готовить, не переставая помешивать до тех пор, пока рис не впитает все вино.

Сразу после того, как вино впиталось, можно начинать добавлять небольшими порциями горячий куриный бульон. Половником зачерпнуть бульон и вылить его в сковороду. Перемешивать рис до тех пор, пока он не впитает в себя весь бульон. Затем добавить новую порцию бульона и снова перемешать. Постепенно добавить весь бульон. Соль и перец по вкусу.

Когда рис будет готов, сковороду снять с огня. Нарезать оставшееся сливочное масло небольшими кубиками, добавить его в ризотто вместе с натертым на мелкой терке сыром и тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.