Рецепт: Ризотто с белыми грибами и сливками

Если вы планируете в ризотто использовать сушеные белые грибы, то их следует предварительно замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. В дополнительной варке белые грибы не нуждаются.

В процессе приготовления данного блюда старайтесь куриный бульон поддерживать в очень горячем состоянии.

В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике нагреть растительное масло и растопить ломтик сливочного масла. Добавить мелко нарезанный лук и часто помешивая, обжать до прозрачности. Затем добавит измельченный чеснок и через минуту - рис для ризотто (Арборио, Карнароли - за счет большого содержания крахмала, эти сорта риса идеально подходят для очень кремового ризотто). 

Продолжайте обжаривай рис и лук в течение 2-3 минут, пока он не пропитается маслом и не станет практически прозрачным. В сковороду влить белое сухое вино и продолжать тушить еще несколько минут, чтобы большая часть жидкости испарилась.

Подготовленные грибы отправить в сотейник с ризотто, хорошенько перемешать. Вливать горячий бульон следует по 1-2 половника и тщательно перемешать. После того как рис впитает всю жидкость, можно добавить следующую порцию бульона. Таким образом, не переставая помешивать ризотто, следует продолжать подливать по половнику бульона на сколько его хватит. Готовый рис должен получится "аль денте".

В небольшой пиале смешать жирные сливки (не менее 20 %) и тертый пармезан. 

Ризотто с белыми грибами снять с огня, влить сливочно-сырную массу и хорошенько перемешать. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. Все, ризотто с белыми грибами и сливками готово, можно подавать!