Рецепт: Сушка грибов

Одним из самых простых и доступных способов заготовки на зиму является сушка грибов. Они хорошо сохраняются долгое время, не утрачивают своих полезных и вкусовых качеств.

Сушке поддаются все съедобные грибы, особенно боровики, подберезовики, подосиновики, маслята и другие. А вот рыжики, грузди, лисички, сыроежки, свинушки в процессе сушки темнеют и их качество снижается.

Сушат только свежесобранные грибы. Каждый вид сушат отдельно. Если грибы крупные - их разрезают на несколько частей. Ножки сушат отдельно от шляпок.

Самый простой способ сушки: натянуть на кухне повыше нитяную сетку с ячейками 1-2 см или полоску тюля, положить на них обработанные грибы, так, чтобы они не соприкасались друг к другу, оставить так, пока грибы не высохнут. Лучше после такой 3-4 дневной сушки досушить их в духовке.

При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Температура в духовке должна быть в пределах 60 - 70 градусов, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решёта меняют местами сверху вниз.

Хранить сушёные грибы надо в плотно закрытых стеклянных банках или во влагонепроницаемых мешочках, в сухом, тёмном и прохладном месте. В этих условиях грибы могут сохраняться годами. Если при хранении грибы отсырели и заплесневели, их нужно перебрать и подсушить, а испорченные - удалить.